سلام
هوای تهران واقعا گرم شده ! کافیه وسط روز محبور باشی تو این شهر بی در و پیکر جایی بری و بپزی. پریروز مجبور شدم برای گرفتن چندتا نرمافزار برای شبکه شخصا برم پایتخت . با رونیز رفتم و تازه ماشین رو جلوی در پایتخت پارک کردیم و بعد برای خرید دو قدم از پایتخت پایینتر رفتیم و برگشتیم ! واقعا پختم واقعا !!!!!!
از محل کار من تا خونه با ماشین زیاد راهی نیست اما خانوم خوب مجبوره از اون سر شهر برگرده و طبیعتا وقتی میرسه خونه نیمپز شده! بنابراین تصمیم داریم در این پپست در مورد شربتهایی خنک که در تابستان بسیار میچسبه (و خالی از فایده هم نیست) بپردازیم
در ایران مصرف و نوشیدن شربت قدمت بسیار زیادی داره. اصولا خوردن این شرتهای خنک در تابستان بسیار فرحانگیز میباشد و اقزون بر آن بعضی از این شربتها و نوشیدنیها به علت طبع سرد و خواص دارویی باعث حفظ سلامتی و جلوگیری از بیماریهای شایع فصل گرما میشود
شربتهایی نظیر شربت لیمو ، شربت به لیمو ، شربت خاکشیر ، شربت تخم شربتی ، شربت سکنجبین (سرکه انگبین) ، شربت گلاب ، شربت بیدمشک ، شربت آلبالو ، شربت سکنجبین و خیار ، شربت پرتقال ، شربت بیدمشک و کاسنی .
درست کردن شربت با عرقهای گیاهی نظیر نعنا ، بیدمشک یا گلاب که واضح است فقط بخاطر داشته باشید که تا آنجا که میتوانید کمتر از شکر استفاده کنید . شربت هر چه سردتر باشد به مزه شیرین کمتری احتیاج دارد چون بر اثر زیاد نوشیدن شربتهای خیلی شیرین (که با شکر شیرین میشوند) مشکلاتی را در سطح قند خون ایجاد میکند .
شربت بهلیمو
مواد لازم :
به:دو کیلو
شکر:دو کیلو
آبلیمو:نصف استکان
آب:4لیوان
به را شسته و رنده میکنیم و تخمها و وسط آن را جدا میکنیم و چرخ میکنیم و در صافی میریزیم و آب به را میگیریم . شکر را با 4 لیوان مخلوط کرده و میگذاریم چند دقیقه قل بزند و بعد شربط را از صافی رد کرده با آب به مخلوط میکنیم و میگذاریم تا بجوشد و قوام بیاید و بعد آبلیمو را اضافه کرده بعد از 2 - 3 بار قل زدن از روی اجاق برمیداریم تا خنک شود
شربت سرکه-انگبین (سکنجبین) (یا خیار)
مواد لازم :
شکر 1 کيلوگرم
آب 2 ليوان
سرکه 100 گرم
نعناع تازه 150 گرم
شکر را در آب حل میکنیم و میگذاریم بجوشد سپس نعنا را خوب و به دقت شسته (لازم نیست برگ نعنا را جدا کنید) دسته میکنیم و در مخلوط در جال جوش قرار میدهیم تا عطر و طعم نعنا جذب شود سپس کم کم سرکه را اضافه میکنیم و میگذاریم شربت غلیظ شود در پایان شربت را از صافی رد کنید. معمولا در اصفهان (یا شاید در جاهای دیگر) در شربت خیار رنده شده هم میریزند که طعم بسیار عالی دارد .
همینطور برای جلوگیری از گرمازدگی از شربت خاکشیر ، آبلیمو و گلاب میتوان استفاده کرد اما لطفا به این نکته توجه کنید که خاکشیر را حتما تمیز و پاک کنید. همچنین عرق بیدمشک و کاسنی به خاطر طبع سرد حرارت بدن را پایین آورده موجب نشاط و سرزندگی است.
من شخصا طعم نعنا رو خیلی دوست دارم حتی برای خوردن نوشابه گازدار (که بسیار نوشیدنی پرضرر ،پر شکر و بیمنفعتی است) من نوشابه کانادا مینت رو ترجیح میدم. اردیبهشت که با بانوی خوب به کیش رفته بودیم نوشابه بسیار جالبی رو دیدیم که مال یک شرکت شیرازی بود . نوشابههایی با طعم گلاب ، بیدمشک ، بهارنارنج و نعنا. در دو نوع قوطی و شیشههای 200 میلیلیتری که بسیار بسیار خوشمزه بود. شربت نعنایش هم چون غلیظ و شیرین بود میشد که با آب سرد مخلوط کنید و لذت ببرید. به بانوی خوب گفتم چقدر خوب بود حالا که دولت سرو نوشابههای گازدار را در ادارات ممنوع کرده و دوغ را جایگزین نموده (هرچند که ضرر دوغ گازدار بیشتر از نوشابه گازدار است و دوغ ساده منفعت زیادی دارد) با حمایت از این شرکت (و شاید شرکتهای مشابه) و سرو و شفارش این شربتهای سنتی که در بستهبندیهای بسیار شیک و جوانپسند هم عرضه شده بود (و الحق که در بستهبندی و تبلیغ و انتخاب طرح و فرم عالی بود) این سنت را در ایران جا بیاندازد.
اگر میدانید که همسرتان تا چند دقیقه دیگر به خانه میرسد و از شدت گرما نیمپز شده برای خنک شدنش اولا یک شربت آماده کنید (مثلا شربت سرکنجبین خیار یا شربت خاکشیر آبلیمو ) توجه کنید که شربت بسیار کم شکر باشد (در حد طعم شیرین کمی داشتن) چون شیرینی زیاد عطش را بیشتر میکند . بعد شربت را با یخ در مخلوط کن بیاندازید تا یخ پودری یا شربت مخلوط شود . چند یخ قالبی در شربت بیاندازید و با صدای زنگ به استقبال همسر عزیز و پخته از گرما بروید و بدینگونه گرما و خستگی و کلافگی حاصل از گرما و ترافیک را درست جلوی در از تنش بدر کنید تا نشاط و روحیه خوب و عشق در خانه موج بزند.
برای میرای عزیز :
مقیاسهای آشپزی معمولا به صورت زیر است. امیدوارم که بدرد بخورن اگه باز هم مشکلی بود حتما بپرس:
هر ۱ کیلو گرم معادل ۱۰۰۰ گرم
▪ هر ۱ سیر معادل ۷۵ گرم
▪ هر ۱ مثقال معادل ۴.۷ گرم
▪ هر ۱ گالن معادل ۴ لیتر
▪ هر ۱ لیتر معادل ۴ فنجان اندازه گیری
▪ هر ۱ فنجان اندازه گیری معادل ۱۶ قاشق سوپخوری
▪ هر ۱ قاشق سوپخوری معادل ۳ قاشق مربا خوری
▪ هر ۱ پانیت معادل ۲ فنجان اندازه گیری
▪ هر ۱ پاند معادل ۴۵۶ گرم
▪ هر ۱ اونس معادل ۲۸۳ گرم
▪ هر ۱ پاند معادل ۱۶ اونس
▪ درجه جوش آب ۱۰۰ درجه سانتیگراد یا ۲۱۲ فارنهایت
▪ درجه بدن ۳۷ درجه سانتیگراد یا ۹۸.۶ فارنهایت
▪ درجه انجماد صفر درجه سانتیگراد یا ۳۲ فارنهایت
برای رکسانا : من هم دیروز رفتم یک مغازه وایل شیرینی پزی و یک قالب ژله و یکی از قالبهای پیراشکی که گفته بودی و خامه ریز برای دسرها رو خریدم.بانوی خوب خیلی خوشش اومد ممنون از پیشنهادت
پینوشت طولانی برای خوانندگان عزیز بخصوص فرقی نمی کنه : مطالبی که من در این سایت مینویسم معمولا در حوزه مهارتها و زندگی روزمره و بازی طعمها و مزههاست برای شیرینتر شدن و رنگگرفتن زندگی. چرا که فارغ از تمام مسائل جانبی دوست دارم که خوب و شاد و ساده و سرخوش زندگی کنم و محیطی راحت و دوستداشتنی و پرآرامش را برای خانواده و همسرم فراهم سازم. من و همسرم هیچکدام آشپز رستوران نیستیم و تنها به آشپزی علاقه داریم و در زندگی نیز چه در تحصیلات چه در تخصصهای کاری رویه متفاوت و شاید جدی داریم (برای آشنایی بیشتر با تخصص و تحصیلات ما میتوانید به قسمت آشنایی (about) مراجعه کنید). من شخصا سالهاست که وبلاگ مینویسم (شاید هفت سال) و همیشه و بیوقفه وبلاگ نویس بودهام (از سالهای اولیه تولد وبلاگ درخشان و آن موقع که فقط بلاگ اسپات بود ) هم اکنون هم با نامهای مختلف در سایتهای مختلف مطالب مختلفی در فرهنگ و داستان و موسیقی و سیاست مینویسم که گاه با نام حقیقی من و گاه در پی نامهای مستعارم منتشر میشود . اما این سایت جای برای تمرین زندگی و خوشبختی است و اگر گلایهای سیاسی و مذهبی و نظری در فرهنگ و انتقادی در جامعه هست به جایش مینویسم و شاید نظری داشته باشم.
پس جناب فرقینمیکنه و تمام آدمهایی که بدون نام و ایمیل و هویت تنها میآیند و تکهآی میاندازند و مسخره میکنند و نمیتوانند مطالب ساده این سایت را هضم کنند لطفا با ایمیل نظرات خود را درمیان بگذارند تا اولا امکان بحث و تبادل نظر فراهم باشد ثانیا هدف از بحث روشن باشد.
نظرات جناب فرقینمیکند که من را به نوشتن در پی بدست آوردن دل زنان یا مدیریت آشپزخانه و رستوران متهم کردهاند و خواستهاند جدیتر باشم یا گفتهاند چرا مطالب آشپزی یا .. میگذارم را به خواندن کتاب مستطاب آشپزی نجف دریابندی دعوت میکنم. نجف دریابندری یک مترجم طراز اول است و همسرشان خانم راستکار از اوتاد امر بازیگری و دوبله . اما این دو در کتاب آشپزی بالطبع فقط از آشپزی حرف میزنند. نه بحث سیاسی میکتتد نه در باب نمایش مینویسند. اینجا هم مطالبی در باب زندگی روزمره ،آشپزی خانهداری و مهارتهای یک زندگی با آرامش و نشاط طبع میشود اگر میخواهید مطلب دیگری بخوانید خب به سایتهای دیگری مراجعه کنید و اگر نظرات دیگر نویسنده این سایت را میخواهید با آدرس ایمیل دیگر سایتهای خود من را بخوانید !
در ضمن جناب فرقی نمیکنه : من پریشان نویسیهای شما را هرچند نفهمیدم اما حذف نکردم. اول که مرا لوسی در پیش زنان و مدیر نبودن (هرچند که اصلا مرا نمیشناسید) متهم کردید و بعد منظومهای پریشان در باب اینکه در خارج از ایران سختی میکشید و آنجا آش دهن سوزی نیست ساز کردید در جواب بانوی خوب و گفتید از آدمهای لوس بدتان میآید و وطن و فارسی و .. برایتان نخ نما شدهاند و در خارج فلان و بهمان است. در آخر هم شعارهای پر از حماقت در باب تقوا و وظایف یک بانوی مسلمان و از این اراجیف (که بیشتر از وطن و زیان میهنی نخنما و پوسیده هستند) سر دادید. نمیخواهم جواب این پیشانگوییها را بدهم (به بانوی خوب هم توصیه کردم از جدل با شما بپرهیزد). اما اگر میخواهید ایمیلی بزنید و بعد جواب سخنان پریشانتان ار خواهم داد.
